Jakarta –
Kepercayaan Jepang menjadikan miso dan kecap sebagai tujuan wisata membuahkan hasil. Terdapat bukti meningkatnya minat terhadap tur pabrik fermentasi.
Pasta kedelai telah erat kaitannya dengan masyarakat Jepang sejak abad ke-17. Shogun Edo pertama di Jepang dan Tokugawa Ieyasu yang sadar kesehatan adalah penggemar berat pasta kedelai Hacho miso karena sumber proteinnya yang tinggi. Dia memproduksi dan memasok pasukannya.
Ieyasu, yang keshogunannya berlangsung dari tahun 1603 hingga dimulainya Restorasi Meiji pada tahun 1868, adalah seorang lelaki berumur panjang. Dia hidup dan sehat sampai usia 75 tahun, jauh melebihi rata-rata harapan hidup pada masanya.
“Proses pembuatan miso dan kecap tradisional tampak keren dan menarik bagi semakin banyak penggemarnya,” kata seorang pejabat pariwisata, menurut laporan Japan Today, Kamis (12/12/2024).
Ia mengatakan Tokai sedang mempersiapkan tur pabrik dengan pemandu terlatih untuk memperkenalkan makanan fermentasi khas daerah tersebut.
Wisatawan asing yang mengunjungi pabrik produksi miso Maruya Hacho Miso Co di Okazaki, Prefektur Aichi mengaku mengapresiasi lamanya proses pembuatan miso dan banyaknya pekerja yang terlibat. Didirikan pada tahun 1337, perusahaan ini telah mempertahankan praktik lama sejak zaman Edo.
Mereka memasukkan kacang kedelai berkualitas tinggi, garam dan air ke dalam tong kayu besar, menutupnya dengan piramida batu bundar besar, dan menjaganya tetap utuh selama dua tahun penuh.
Dalam beberapa tahun terakhir, pabrik ini telah menarik pengunjung tidak hanya dari Jepang, namun juga dari Taiwan, Eropa, dan belahan dunia lainnya.
“Kami ingin memberikan kesan nyata budaya Jepang di pabrik kecil kami,” kata Nobutaro Asai, 75, presiden Maruya Hacho.
Ini adalah kisah Zenhichi Izumi, 58, pemilik restoran ryotei Kawaramachi Izumiya di Gifu, Jepang tengah. Restoran yang menyajikan fermentasi narezushi berbahan dasar nasi yang dicampur ikan ayu manis dan asin ini telah menarik sejumlah wisatawan asing setiap minggunya sejak tahun lalu.
Mereka telah mengembangkan hidangan baru yang populer di kalangan pengunjung asing, termasuk ikan manis ayu dan daging babi dalam narezushi, serta mie ramen.
Izumi berkata, “Kuharap mereka bisa menikmati rasa yang hanya bisa mereka rasakan di sini.”
Berdasarkan budaya yang telah lama ada, sebuah komite eksekutif untuk ‘pariwisata fermentasi’ secara resmi diluncurkan pada bulan Agustus tahun ini, disponsori bersama oleh Asosiasi Pariwisata Kota Handa di Prefektur Aichi, rumah dari produsen cuka Mizkan Holdings Co. .
Pra-tur pembuatan bir sake dan miso yang diadakan pada bulan Oktober 2023 diterima dengan baik oleh 35 peserta dari sembilan negara, terutama Eropa dan Amerika Serikat. Panitia berencana untuk memulai tur kelompok penuh di wilayah metropolitan Tokyo dan luar negeri pada bulan Mei tahun depan.
Skema ini juga dilengkapi dengan pelatihan pemandu wisata yang memahami metode produksi tradisional. Tonton video “Tonton lagi video Jepang-Indonesia di GBK” (sym/fem)
